Para ayudar a la gente a entender la necesidad de una dieta equilibrada y los beneficios de la cocina tradicional, la compañía Ajinomoto organiza una mesa redonda en el 17 Congreso de Dietética en Granada, que se celebra del 7 al 10 de septiembre. Tres expertos presididos por un especialista Umami (el director del Centro de Información Umami) hablarán de la equilibrada dieta japonesa y los beneficios saludables de la dieta mediterránea en pacientes con el síndrome metabólico, en la mesa redonda, el próximo viernes 9 de septiembre a las 12 horas.

El profesor Yasuhiro Kido, como representante de la Asociación Japonesa de Dietética, explicará la importancia de las proteínas y los aminoácidos en relación con la dieta japonesa. La dieta japonesa está basada en “arroz, una sopa y tres guarniciones” (ichiju sansai), normalmente pescado, verduras y habas de soja. Esta dieta baja en grasas confiere proteínas de gran valor biológico, altamente sabrosas gracias al hábil uso del Umami en el “Washoku”.

El Doctor J. Alfredo Martínez, presidente de la Unión Internacional de Ciencia Nutricional, se centrará en una de las enfermedades no transmisibles más comunes de este siglo: el síndrome metabólico. El síndrome metabólico provoca cambios en el metabolismo del cuerpo, resistencia a la insulina, elevado nivel de triglicéridos en la sangre o inflamación, entre otras, y acumulación de grasa corporal. Una dieta basada en el modelo mediterráneo, pescados grasos, legumbres, frutas y verduras, frutos secos, aceite de oliva y vino moderado, pueden mejorarla sustancialmente o prevenirla.

Degustación Umami

Finalmente, el chef Hideki Matsuhisa, propietario de Koy Shunka, especialista en la fusion de las técnicas culinarias tradicionales japonesas con los productos y características de la cocina mediterránea, preparará algunas muestras para degustar y así la audiencia podrá conocer y experimentar el sabor Umami por ellos mismos.