• La nutrición puede ayudar a prevenir y controlar un importante y frecuente problema de salud ocular, como es la enfermedad de ojo seco

• Se contará, entre otros, con las aportaciones del chef Pedro Subijanay del oftalmólogo Javier Mendicute, e incluye un show-cookingen directo sobre medicina culinaria en ojo seco

Los cambios producidos en la alimentaciónen este siglo XXI han determinado un claro aumento de la prevalencia de la enfermedad de ojo seco (EOS), un motivo frecuente de consulta en Oftalmología que actualmente sufren más de cinco millones de españoles y que se caracteriza por un déficit en la fabricación de una cantidad suficiente de lágrimas o por una exagerada evaporación de estas.

La colaboración entre la Oftalmología y la Gastronomía ha dado lugar a una obra única, que no sólo destaca por su innovación, rigor e interés clínico y gastronómico, sino por consolidar un área de conocimiento emergente y prometedora: la Oftalmología Culinaria. Esta obra, producto de la colaboración del Prof.José Manuel Benítez del Castillo, catedrático de Oftalmología y líder de opinión internacional en ojo seco, y el equipo de investigadores de BCC Innovation,centro tecnológico en gastronomía de Basque Culinary Center, hacerealidad un ambicioso proyecto de divulgación científica, dirigido inicialmente a oftalmólogos pero que tendrá también su traslación a la población general. La sinergia entre el experto mundial en EOS y una institución de vanguardia en investigacióngastronómicarecoge desdela descripción de la problemática, la identificación de los nutrientes beneficiosos y perjudiciales, o la indicación de los alimentos que los contienen hasta propuestas de recetas y técnicas beneficiosas para su cocinado.

Este viernes 10 de noviembrese presenta en el auditorio de Basque Culinary Center el libro “Nutrición y Oftalmología culinaria. Enfermedad de ojo seco”, gracias al patrocinio de Omnivision Farma. “Se trata de una iniciativa de colaboración con expertos en gastronomía de BCC Innovation para, de forma conjunta, elaborar una guía de alimentación útil como complemento importante en el manejo de esta frecuente enfermedad”, resalta el Prof. Benítez del Castillo, que actualmente preside la Sociedad Española de Oftalmología. 

El acto de presentación, al que asistirán más de un centenar de oftalmólogosde toda España, incluye una mesa sobre “La Medicina en la cocina”, con el Dr. Javier Mendicute, del Servicio de Oftalmología del Hospital Universitario de Donostia, y con las aportaciones de Pedro Subijana,chef del Restaurante Akelarre. Una actualización clínica sobre nutrición y ojo seco, a cargo del Prof. Benítez del Castillo, dará paso a una sesión de show-cookingen directo sobre Medicina Culinaria en ojo seco, con los investigadores del BCC Innovation Usune Etxeberriay Nahuel Pazos.