El chef Gonzalo D’Ambrosio nos muestra cómo mantener el potasio a raya en nuestra dieta
Kocina sin K es una iniciativa de AstraZeneca y Alcer para pacientes con hiperpotasemia
Para poner el acento en las necesidades de estos pacientes, el chef ha creado un delicioso menú bajo en potasio y comparte diferentes recomendaciones para reducirlo en los alimentos frescos y de temporada
La hiperkalemia o hiperpotasemia es una alteración electrolítica que se define como una elevación del potasio en sangre1
Descarga aquí las fotografías de Kocina sin K
Madrid, x de julio de 2021.- El clima propio de la época estival hace especialmente importante que se tenga que adaptar la dieta y consumir alimentos con mucha agua para mantener la hidratación. Aunque el consumo de frutas y verduras debe realizarse todo el año, el verano es uno de los mejores momentos para disfrutar de todos sus beneficios y ayudarnos a combatir el calor. Sin embargo, muchas frutas y verduras tienen alto contenido en potasio, y no son aptas para pacientes con hiperpotasemia para quienes es imprescindible saber cómo reducir el contenido de potasio de estos alimentos.
La hiperkalemia o hiperpotasemia es una alteración electrolítica que se define como una elevación del potasio en sangre por encima de 5,5 mmol/L. El potasio es un elemento imprescindible para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo[1].
Con este motivo nace Kocina sin K, una iniciativa de AstraZeneca y la Federación Nacional de Asociaciones para la Lucha Contra las Enfermedades Renales (ALCER) que cuenta con la colaboración del conocido y televisivo chef Gonzalo D’Ambrosio. D’Ambrosio ha elaborado un menú apto para ellos, con consejos para preparar y reducir el potasio de los alimentos.
En el vídeo de’ Kocina Sin K’, disponible aquí, el chef Gonzalo D`Ambrosio acompañado de Ana, una paciente con hiperpotasemia, comparten trucos para eliminar o reducir el potasio de los alimentos.
“Las frutas y verduras son uno de los alimentos más completos a nivel nutricional y, aunque deben estar presentes en nuestra dieta todo el año[ii], en verano se vuelven un buen aliado para combatir el calor y ayudarnos a mantener la energía día tras día”, advierte el chef Gonzalo D’Ambrosio.
Se trata de un menú rico en verduras y frutas compuesto por un tartar de atún, suprema de pollo al ajillo con salsa de vino blanco con berenjenas a la plancha y coliflor glaseada y humus de frutos rojos.
La iniciativa ‘Kocina sin k’ forma parte de la campaña coorganizada por ALCER y AstraZeneca La vida con K que tiene el objetivo de concienciar sobre la importancia del potasio en nuestro organismo y dar visibilidad a la hiperkalemia.“Colaboramos con las asociaciones de pacientes para que, juntos, podamos ayudar a mejorar su calidad de vida” ha subrayado Marta Moreno, Directora de Asuntos Corporativos y Acceso al Mercado de AstraZeneca.
Cinco consejos para reducir el potasio
Para mantener el potasio a raya en nuestra dieta, es recomendable seguir los siguientes consejos:
1. Limitar el consumo de frutas con alto contenido en potasio, de la misma forma que hay que evitar los dulces como la bollería, la pastelería, el cacao y el azúcar moreno. Lo más recomendable para evitar las ganas de dulce es ingerir frutas como la manzana, la pera o la sandía y utilizar dulces como la miel, la mermelada o el azúcar blanco[iii].
2. Consumir alimentos congelados, puesto que contienen menos potasio. Si se dejan descongelar en remojo cinco horas aproximadamente, con una cocción posterior será suficiente4.
3. En cuanto a las frutas, las frutas en conserva contienen menos potasio, pero se deben escurrir, lavarlas bien y no tomar nunca el almíbar2
4. Evitar el líquido de las verduras enlatadas4. El potasio se disuelve con el agua3. Por tanto, siempre que sea posible, se recomienda poner los alimentos troceados a remojo el día anterior, sobre todo cuando se trata de legumbres, verduras y hortalizas.
5. Aprende a leer las etiquetas de los alimentos.
[1] National Kidney Foundation, Facts About High Potassium in Patients with Kidney Disease https://www.kidney.org/atoz/content/hyperkalemia/facts Consultado: 05/07/2021
[ii] Cámara Hurtado, M; Sánchez Mata, M; Torija Isasa M, Departamento de Nutrición y Bromatología II. Bromatología. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid. Frutas y verduras, fuentes de salud.
[iii] Escuela de pacientes. Rioja Salud. Hiperpotasemia. Consejos dietéticos. https://escuelapacientes.riojasalud.es/erc/educacion-pacientes/hiperpotasemia-consejos-dieteticos Consultado: 05/07/2021
4 Martinez-Pineda M, Yague-Ruiz C, Caverni-Muñoz A, Vercet-Tormo A. Reducción del contenido de potasio de las judias verdes y las acelgas mediante el proceso culinario. Herramientas para la enfermedad renal crónica. Nefrologia 2016; 36: 427-432
